Comment éduquer un enfant au goût ?

Nathalie Politzer, de l'Institut du goût, est ingénieur agronome, spécialisée dans l'évaluation sensorielle et la science des aliments. Elle vous propose quelques principes de base pour éveiller et développer ce sens chez votre enfant.

 

Développer sa curiosité

Patience, partage et apprentissage du vocabulaire : trois clés pour développer la curiosité de l'enfant et le conduire à élargir son répertoire alimentaire. De la patience tout d'abord, car selon Nathalie Politzer, de l'Institut du goût, il faut consommer plusieurs fois un aliment sous la même forme pour commencer à l'apprécier…

Ensuite, il faut encourager son enfant à décrire ce qu'il ressent : croquant, acide, sucré, salé, fondant… ? Et pour qu'il puisse bien communiquer, il est nécessaire de l'aider à enrichir son vocabulaire pour décrire les aliments.

Tester à nouveau !

La part de l'inné dans le bagage alimentaire à la naissance est très mince. Nathalie Politzer explique qu'il se réduit à trois caractéristiques simples :

- un attrait pour le sucré ;
- une aversion pour l'amertume ;
- une nécessaire diversification de l'alimentation.

Au cours de la vie, le goût évolue, il va être modifié en fonction des habitudes alimentaires et des apprentissages sociaux et culturels. C'est pourquoi, sans forcer son enfant, on peut l'inciter à goûter de nouveau un aliment qu'il n'a pas apprécié plus tôt.

Goûter avec les yeux

Il est possible de goûter avec les yeux… et c'est même parfois trompeur ! Nathalie Politzer raconte comment la couleur peut jouer des tours  pendant une expérience culinaire.
Lors d'une dégustation, tout commence avec la vue : la forme et la couleur vont influencer l'appréciation de celui qui goûte en créant en lui des attentes précises.

 

Le 26 février 2009 Claire de La Rochefoucauld - Le web pédagogique