Loisirs

Velouté de citrouille carotte et chantilly au lard

Vous n’aurez aucun mal à trouver sur le marché un potiron pour cuisiner avec les enfants ce velouté de citrouille. Tout orange, comme les paysages d’automne, il a toutes les chances de ne pas rester longtemps dans les assiettes ou les bols des petits et des grands.

Pour 6 personnes :
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
30 min
Le marché :
- 800 g de potimarron ou de potiron
- 200 g de carottes
- 200 g de pommes de terre
- 1/2 litre de lait
- 1 litre d'eau
- 200 g de lard fumé
- 50 cl de crème entière
- sel, poivre
Les ustensiles :
- 1 couteau
- 1 économe
- 1 casserole
- 1 mixeur
- 1 cuillère
- 1 siphon (facultatif)

Le velouté

• Versez dans une grande casserole le lait et l'eau. Portez à ébullition.
• Enlevez la peau et les graines de la citrouille et découpez-la en dés (attention, c'est parfois sportif !).
• Epluchez les pommes de terre et les carottes. Détaillez en rondelles.
• Versez le tout dans le lait, laissez cuire à feu moyen (surveillez pour que cela ne déborde pas) 30 minutes. Les légumes doivent être tendres.
• Salez et poivrez.
• Enlevez du liquide et mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux et que le velouté soit onctueux.
• Disposez la chantilly. Consommez chaud.

Variante

Remplacez la citrouille par une autre cucurbitacée de saison (potiron, potimarron…)

La chantilly

A préparer la veille ou 2 heures avant.
Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le lard.
• Portez à ébullition, éteignez, laissez refroidir (environ 1h30) avec le lard.
• Enlevez le lard.
Si vous avez un siphon, versez dans votre siphon, ajoutez le gaz et placez au réfrigérateur pour environ 1 heure, le temps que la préparation soit bien refroidie.
Si vous n'avez pas de siphon, placez la crème au lard fumé 1 heure au réfrigérateur puis fouettez-la énergiquement jusqu'à ce qu'elle épaississe.