Cuisine

Recettes de veloutés : le velouté d’artichauts

Crus, à la vapeur ou en velouté, il y a mille manières d’accommoder les artichauts ! Essayez cette recette que les enfants adorent pour sa douceur que relèveront des tranches de lard grillées au four ou des copeaux de parmesan.

Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
20 min
Le marché :
- 6 gros artichauts ‘Macau’
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème fleurette
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 citron
- 1 litre d'eau
- sel, poivre
Les ustensiles :
- 1 casserole
- 1 presse-citron
- 1 couteau
- 1 saladier
- 1 mixeur
- 1 passoire

• Faites chauffer 1 litre de bouillon de légumes.

• Pressez le jus du citron, versez-le dans un saladier avec 1 litre d'eau froide.

• Pelez et coupez finement les 3 échalotes.

• Coupez la queue des artichauts à 3 cm de longueur. Avec un couteau, éliminez les feuilles extérieures pour arriver jusqu'au cœur.

• Coupez les artichauts en deux. Enlevez le foin avec la pointe d'un couteau.

• Coupez les cœurs en gros dés. Placez-les dans le saladier d'eau froide citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

• Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Faites revenir les échalotes et les cœurs d'artichauts.

• Versez le bouillon de légumes chaud. Laissez cuire à feu doux 20 min.

• Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème.

• Salez, poivrez, mixez, passez à la passoire à mailles fines si vos enfants n'aiment pas trouver de petits bouts. Servez chaud.